iPhone SEを格安SIMで使いたい時は、アップルストアで購入するとSIMフリー状態ですから
すぐにどこのSIMでも使いはじめることができます。

初期設定は自分でする必要がありますので注意が必要ですが。

デメリットは設定の相談窓口が少ないことと、キャリアメールが少ないこと
通常の通話が高額になりやすいことです。

電話はLINEで十分という方は格安SIMが大変おすすめです。
端末を購入しても通信量が安いので、トータルでは大幅にお得です。